蝦夷あわび活け（刺身用）

日本海の荒波で育った蝦夷あわび

日本海の荒波の中で育った蝦夷あわびは、あわび専用の水槽に入れられます。水槽の中に小さい蝦夷あわびをふるいにかける穴が開いた板が入っていて、自動的に下に落ちる仕組みになっています。水温、酸素、光が調整されており、デリケートな管理が必要です。　自然の中で育ったものは生息している環境を作ることが大切で、夏なら夏の環境、冬なら冬の海の環境が必要です。少しでも環境が違うと弱ったり死んだりします。

60g前後の蝦夷あわびです。北海道で育った蝦夷あわびは、格別な風味、味、歯ごたえがあります。

海水と酸素を入れて出荷準備です。

ジッパー付きの袋に蝦夷あわびを入れているところです。この後、海水を少しと、酸素を注入してジッパーを閉じます。あまり多く海水を入れると、酸素が溶け込まず酸欠で死んだり弱ったりします。袋に入れられるあわびの個数も決まっており、最適な状態でお届けできるように研究しています。みなさまのお手元にきちんとお届けするまでが私たちの責任です。活き良くお届けできるように、丁寧に丁寧に。