ますのすけ（キングサーモン）

鹿部の浜で揚がる、ますのすけ。国内で捕れるキングサーモンは希少です。

いやあ。。迫力ですねえ。これが鮭とは思えないくらい迫力です。中世の騎士がつける鎧兜をかぶっているようですね。メタリックな色彩は、金属を思わせます。背のほうはすこし虹色かかっています。　見てくださいこの顔！。兜に見えるでしょう？笑　　身は金属のような容姿からは想像もできないくらい美味しいんです。脂もたっぷり乗っているのですが、天然の脂なので非常にあっさりしていて、飽きさせません。　最近、鮭は健康にも良いと、脚光を浴びている魚のひとつです。聞くところによると、ガンの予防などにもいいらしいんですよ。

鮭は良質のたんぱく質を豊富に含みミネラルでは高血圧を防ぐカリウム、（塩鮭はナトリウムを多く含むので高血圧の人には注意）骨を丈夫にするリンなどを含んでいます。カルシウムの吸収率を上げるビタミンＤ，その他ビタミンＢ１，Ｂ２、Ｂ６、若返りのビタミンＥ，また、ガンの予防効果があるというピンクの色素を持つ注目のアスタキサンチンが含まれ、鮭のヘルシーパワーは注目の的。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と、このように健康にもよくて美味しいんです。本来、おいしいものは健康に良いのでしょうね。なにか違和感を感じる美味しさというものがありますが、多くは無理に味付けしてきたもののような気がしてなりません。　そういった味覚にはあまり慣れたくないですねえ。　 素材が美味しいと、調理法は極めて簡単で済みます。また、なにも欲しくなくなってくるんです。漁師町へ来て変わったことは、お刺身を塩か醤油でしか食べなくなったことなんですよ。お刺身は舌触りと風味を楽しんでいます。　焼き魚もそうです。素材の味風味を感じたいので、塩だけです。

でも、塩と醤油には少しこだわったりもします。〜の塩が合うなあ。。とか、この魚にはこの醤油が合うんじゃないかなって。魚によっては、醤油を水で伸ばしたりもするんですよ。素材のもつうまみ、風味を殺さず、食感を楽しみます。

書いていて、食べたくなってきました。笑　う〜ん、ほんと魚って飽きないんですよ。

今日は活ほたて貝があったなあ。。