えぞあわびの酒蒸し肝醤油和え

えぞあわびを酒蒸しにして、えぞあわびの肝で肝醤油を作り、和える料理です。

【下準備】

えぞあわびは、きれいなブラシで、身の表面、殻を軽くこするように水洗いします。ブラシは、たわしや、きれいな歯ブラシのようなものを使ってください。

【材料】

・えぞあわび・日本酒・ねぎ・しょうが・濃い口醤油・水

【作り方】

１．蝦夷鮑を水で洗い殻ごと専用容器又はお皿に並べます。そこに日本酒を少し振りかけラップをし、蒸し器で10〜１５分蒸します（殻から貝柱が外れるくらい）。鮑を取り出して殻を外し、肝も外します（包丁で細かく刻んで置く）身は食べやすい大きさにカットしておいておきます。

２．ボールに濃口醤油15ｃｃ　水15ｃｃ　肝（先ほど刻んだもの）をいれ、合わせます。そこに鮑の身、刻み葱を加え和え物にし、器に盛っておろし生姜又は山葵を添えてできあがりです。

※すった山芋などをかけて山かけにしても美味しい。

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